مرافئ
05-05-2009, 06:11 PM
الدخن (البمبه) نوع من أنواع الحبوب الكاملة التي قد تساهم في الوقاية من انتشار مرض السكر الذي يعاني منه مجتمعنا. كان يستعمل في الماضي في مناطق عدة من بلادنا ( الجزيرة العربية ) كغذاء ومنه انواع مختلفة فهناك 600 نوع منه في العالم أجمع منها الأبيض والرمادي والأصفر والأحمر وحبوبه صغيرة مستديرة قطرها حوالي 20ملم. وقد استخدمه الإنسان كغذاء منذ أكثر من 5500عام، ولايزال يستخدم في أجزاء من أفريقيا خاصة نيجيريا والهند والصين و ( جزيرة سقطرى ) حيث يحضر منه نوع مسطح من الخبز وأنواع العصيدة.
يحتوي الدخن على سعرات حرارية أكثر من القمح ربما لأنه يحتوي على نسبة أكبر من الدهون (4,2٪ منها 50٪دهون عديدة عدم التشبع). ومحتوى الدخن من البروتين والأحماض الأمينية أقل قليلاً من محتوى القمح منها ولكنه يعتبر مصدراً مهماً لها. وأهم ما يميزه أنه خال من الغلوتين أو الدبقين، وهو الوحيد بين الحبوب الذي يحافظ على قلويته بعد الطبخ، لذلك فهو خيار ممتاز لمن يعانون من حساسية القمح التي قد تكون أحد اسباب مرض السكر 1 الذي يصيب الأطفال .
والدخن من الحبوب الكاملة التي لم تعبث بها يد الإنسان بالتكرير والمعالجة، لذلك فتناوله يحمي بإذن الله من الإصابة بمرض السكر والسمنة. وللحبوب الكاملة غير المعالجة ومنه الدخن دور في الوقاية من بعض أنواع السرطان التي تصيب الجهاز الهرموني في الجسم وسرطان الثدي. كما أن الدخن غني بالألياف ومضادات الأكسدة التي تذوب في الدهون. وهو جيد للمصابين بأمراض القلب فكوب واحد منه يوفر أكثر من ربع حاجة الجسم اليومية من المغنيسيوم الذي يساعد على تخفيض ضغط الدم المرتفع ويقلل من مخاطر الإصابة بالذبحة الصدرية ويقلل من حدة نوبات الربو والصداع النصفي. والدخن غني بـ (فيتامين) ب3 أو النياسين فهو يخفض الكوليسترول. واحتواء الدخن على نسبة جيدة من الفسفور يجعله فعالاً في بناء كل خلايا الجسم خاصة خلايا منشأ العظام والشفرة الجينية. وبما أن تمثيل الدهون في الجسم يعتمد على الفسفور فالدخن مهم لأغشية الخلايا وسرعة استجابة الجهاز العصبي فهو مهم لأطفال المدارس والكبار في السن. وكوب واحد منه يوفر حوالي ربع حاجة الجسم من الفسفور.
كما يحتوي الدخن على حمض الفوليك الفايتيك والسيلينيوم مما يجعله منجماً يجدر أن يعاد اكتشافه ويستغل للوقاية بإذن الله من الأمراض قبل حدوثها.
وطبعا الكل يعرف عصيدة البمبة .. وطريقة عملها ( ما نحتاج لوصفها)
فحبيت أعرض لكم بعض الوصفات الجديدة للدخن ( كنوع من التغيير ) وبحكم حبنا للحلويات والسكريات .. وكمحاولة لاسترجاع استفادتنا من هذه الحبوب من جديد في الوقت الحاضر ..
كيك الدخن
المقادير:
- 2كوب دخن
- 1كوب سكر
- زبدة
- 1بيضة
- حليب للعجن
- بيكنج باودر
- فانيليا
- تمر
الطريقة:
- تخلط الدخن والزبدة والبيض والسكر والبيكنج باودر والفانيليا بمضرب البيض ثم نضعهافي صينية
- ونضع فوقها التمر على شكل مكور ثم تخبز بالفرن حتى تنضج ثم تقطعوتقدم .
صينية الدخن بالتمر
المقادير:
3 كاسات دُخُن
1 كأس سكر
1 كأس زيت أو سمن أو زبدهالنوع اللي تحبيه
1 كأس حليب سائل
2 ملعقة بكنج بودر
الحشوة:تمر معجون مضاف اليه الهيل والقرفه والسمسم
الطريقة :-
1- ينقى الدخُن ثم يُحَمّص ثم يُطحن وينخلومعه البيكنج بودر
2-يخلط السكر معالسمن ثم يضاف اليه الحليب.
3-يضاف اليه الدُخن بالتدريج حتى تنتهي الكميه ويصبحلدينا خليط يشبه خليط الكيك( أو أثقل شويه)
4-نصب نصف الخليط في الصينيه .
5- (هذه الخطوه مهمة جدا وإلا ....) نفرد التمر باليد ونضعه بهدوء على خليط الدخن حتىلايهبط الى قاع الصينية ويحترق
لابد ان يكون التمر في الأعلى ليصبح في النهايهبين الطبقتين .
6- نضع النصف الثاني من الخليط فوق التمر وبهدوء ايضاً .
7- ندخل الصينيه الى الفرن وعند النضج تترك حتى تبرد قليلاً ثم تقطع بهدوء وبسكين حادغير مسنن ثم يقدم كطبق حلو مع القهوة..
يعني مسوية فاهمة ( وجهين لعملة واحدة ...... كيك الدخن وحلى الدخن ) :)
وبالهناء والعافية..
ودمتم بود..
مرافــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــئ
يحتوي الدخن على سعرات حرارية أكثر من القمح ربما لأنه يحتوي على نسبة أكبر من الدهون (4,2٪ منها 50٪دهون عديدة عدم التشبع). ومحتوى الدخن من البروتين والأحماض الأمينية أقل قليلاً من محتوى القمح منها ولكنه يعتبر مصدراً مهماً لها. وأهم ما يميزه أنه خال من الغلوتين أو الدبقين، وهو الوحيد بين الحبوب الذي يحافظ على قلويته بعد الطبخ، لذلك فهو خيار ممتاز لمن يعانون من حساسية القمح التي قد تكون أحد اسباب مرض السكر 1 الذي يصيب الأطفال .
والدخن من الحبوب الكاملة التي لم تعبث بها يد الإنسان بالتكرير والمعالجة، لذلك فتناوله يحمي بإذن الله من الإصابة بمرض السكر والسمنة. وللحبوب الكاملة غير المعالجة ومنه الدخن دور في الوقاية من بعض أنواع السرطان التي تصيب الجهاز الهرموني في الجسم وسرطان الثدي. كما أن الدخن غني بالألياف ومضادات الأكسدة التي تذوب في الدهون. وهو جيد للمصابين بأمراض القلب فكوب واحد منه يوفر أكثر من ربع حاجة الجسم اليومية من المغنيسيوم الذي يساعد على تخفيض ضغط الدم المرتفع ويقلل من مخاطر الإصابة بالذبحة الصدرية ويقلل من حدة نوبات الربو والصداع النصفي. والدخن غني بـ (فيتامين) ب3 أو النياسين فهو يخفض الكوليسترول. واحتواء الدخن على نسبة جيدة من الفسفور يجعله فعالاً في بناء كل خلايا الجسم خاصة خلايا منشأ العظام والشفرة الجينية. وبما أن تمثيل الدهون في الجسم يعتمد على الفسفور فالدخن مهم لأغشية الخلايا وسرعة استجابة الجهاز العصبي فهو مهم لأطفال المدارس والكبار في السن. وكوب واحد منه يوفر حوالي ربع حاجة الجسم من الفسفور.
كما يحتوي الدخن على حمض الفوليك الفايتيك والسيلينيوم مما يجعله منجماً يجدر أن يعاد اكتشافه ويستغل للوقاية بإذن الله من الأمراض قبل حدوثها.
وطبعا الكل يعرف عصيدة البمبة .. وطريقة عملها ( ما نحتاج لوصفها)
فحبيت أعرض لكم بعض الوصفات الجديدة للدخن ( كنوع من التغيير ) وبحكم حبنا للحلويات والسكريات .. وكمحاولة لاسترجاع استفادتنا من هذه الحبوب من جديد في الوقت الحاضر ..
كيك الدخن
المقادير:
- 2كوب دخن
- 1كوب سكر
- زبدة
- 1بيضة
- حليب للعجن
- بيكنج باودر
- فانيليا
- تمر
الطريقة:
- تخلط الدخن والزبدة والبيض والسكر والبيكنج باودر والفانيليا بمضرب البيض ثم نضعهافي صينية
- ونضع فوقها التمر على شكل مكور ثم تخبز بالفرن حتى تنضج ثم تقطعوتقدم .
صينية الدخن بالتمر
المقادير:
3 كاسات دُخُن
1 كأس سكر
1 كأس زيت أو سمن أو زبدهالنوع اللي تحبيه
1 كأس حليب سائل
2 ملعقة بكنج بودر
الحشوة:تمر معجون مضاف اليه الهيل والقرفه والسمسم
الطريقة :-
1- ينقى الدخُن ثم يُحَمّص ثم يُطحن وينخلومعه البيكنج بودر
2-يخلط السكر معالسمن ثم يضاف اليه الحليب.
3-يضاف اليه الدُخن بالتدريج حتى تنتهي الكميه ويصبحلدينا خليط يشبه خليط الكيك( أو أثقل شويه)
4-نصب نصف الخليط في الصينيه .
5- (هذه الخطوه مهمة جدا وإلا ....) نفرد التمر باليد ونضعه بهدوء على خليط الدخن حتىلايهبط الى قاع الصينية ويحترق
لابد ان يكون التمر في الأعلى ليصبح في النهايهبين الطبقتين .
6- نضع النصف الثاني من الخليط فوق التمر وبهدوء ايضاً .
7- ندخل الصينيه الى الفرن وعند النضج تترك حتى تبرد قليلاً ثم تقطع بهدوء وبسكين حادغير مسنن ثم يقدم كطبق حلو مع القهوة..
يعني مسوية فاهمة ( وجهين لعملة واحدة ...... كيك الدخن وحلى الدخن ) :)
وبالهناء والعافية..
ودمتم بود..
مرافــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــئ